Przepis na 4 porcje.

✓200 g tagliatelle z mąki razowej lub durum.

✓1 pęczek szparagów

✓1/2 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)

✓1/2 szklanki pomidorków koktajlowych, pokrojonych na połówki

✓2 łyżki sera mascarpone

✓2 łyżki oliwy z oliwek

✓1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

✓Sól i pieprz do smaku

✓Opcjonalnie świeże zioła do dekoracji (np. natka pietruszki lub tymianek)

Ugotuj tagliatelle al dente, według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i odstaw na bok.

Oczyść i umyj szparagi, usuń twarde końcówki, a pozostałe części pokrój na mniejsze kawałki.

W garnku z osoloną wodą gotuj szparagi przez około 5 minut, aż staną się miękkie. Dodaj do nich także zielony groszek pod koniec gotowania, aby się zagotował. Odcedź na sitku i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować ich kolor.

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmaż przez kilka sekund, aż uwolni się jego aromat.

Dodaj na patelnię pomidorki koktajlowe i smaż przez 2-3 minuty, aż zmiękną.

Dodaj ugotowane tagliatelle i pokrojone szparagi i groszek. Mieszaj przez 1-2 minuty, aby dobrze się połączyły.

Na końcu dodaj ser mascarpone i delikatnie wymieszaj, aż ser rozpuści się i utworzy kremowy sos.

Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Podawaj na talerzach, posypane świeżymi ziołami do dekoracji, np. natką pietruszki.

Ten przepis zawiera składniki o niskim indeksie glikemicznym, takie jak tagliatelle z mąki razowej, szparagi, zielony groszek i pomidorki koktajlowe, co oznacza, że pomogą utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Ser mascarpone nadaje daniu kremowej konsystencji, a także dostarcza białka i tłuszczów, które pomagają utrzymać uczucie sytości.