Ciasto:

✓180 g mąki migdałowej

✓60 g erytrytolu (lub innego niskokalorycznego słodzika)

✓2,5 g proszku do pieczenia

✓1,25 g soli

✓3 duże jajka

✓120 g oleju

✓5 g ekstraktu waniliowego

Krem z masła orzechowego:

✓120 g masła orzechowego (bez dodatku cukru)

✓30 g erytrytolu (lub innego niskokalorycznego słodzika)

✓30 g masła

✓5 g ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj foremki do muffinek, wykładając je papilotkami.

W misce wymieszaj mąkę migdałową, erytrytol, proszek do pieczenia i sól.

W innym naczyniu ubij jajka. Dodaj do ubitych jajek olej i ekstrakt waniliowy, dokładnie mieszając.

Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając dokładnie, aż uzyskasz jednolite ciasto.

Przelej ciasto równomiernie do foremek na muffinki, napełniając je do około 2/3 wysokości.

Piecz babeczki w rozgrzanym piekarniku przez około 15-18 minut lub do momentu, gdy będą złociste i sprężyste. Sprawdź, czy są gotowe, wkładając w nie patyczek, który powinien wyjść suchy.

Wyjmij babeczki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

W międzyczasie przygotuj krem z masła orzechowego. W misce wymieszaj masło orzechowe, erytrytol, masło i ekstrakt waniliowy, aż uzyskasz gładką masę.

Gdy babeczki ostygną, za pomocą małego nożyka lub specjalnego narzędzia do wydrążania, wytnij w środku każdej babeczki mały otwór. Zachowaj wydrążone kawałki.

Napełnij otwory w babeczkach kremem z masła orzechowego.

Opcjonalnie możesz udekorować babeczki resztą ciasta, dodając je na wierzch kremu.

Gotowe babeczki z masłem orzechowym możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Smacznego!