Składniki na 4 porcje:

800 g ogórków szklarniowych

300 g ziemniaków

1 cebula

2 łyżki oleju

1 litr bulionu warzywnego

sól, pieprz

125 ml chudej śmietanki kremowej (15% tłuszczu, np. Rama Cremefine do gotowania)

Natka pietruszki lub koperek

Przygotowanie: Obrać ogórki, przekroić na pół i usunąć nasiona. Odłożyć 150 g na bok, a resztę pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać, umyć, odłożyć 100 g na bok, a resztę pokroić w grubą kostkę. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.

Rozgrzać 1 łyżkę oleju, podsmażyć pokrojone ogórki, cebulę i ziemniaki. Dodać bulion, zagotować, przykryć i gotować przez około 10 minut.

Pozostałe ogórki i ziemniaki pokroić w drobną kostkę i usmażyć na złocisty kolor we wspomnianym oleju.

Zmiksować zupę ogórkową za pomocą blendera na gładką masę, doprawić solą i pieprzem, a następnie dodać śmietankę kremową i wymieszać. Koperek umyć, osuszyć, zdjąć listki i posiekać drobno. Wymieszać koperek z zupą. Podawać zupę ogórkową posypaną pokrojonymi ogórkami i ziemniakami.