Zaczynamy od przygotowania zakwasu buraczanego:

Składniki:

1 kg buraków

10 ziaren pieprzu

10 ziaren ziela angielskiego

7 listków laurowych

7-10 ząbków czosnku

woda, sól

Obieramy buraki i dokładnie płuczemy je zimną wodą. Następnie kroimy je na niewielkie kawałki. Słoik lub kamionkowe naczynie dokładnie wyparzamy wrzątkiem. Jest to bardzo ważne, aby zakwas nie pleśniał. Wrzucamy buraki, czosnek, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe do słoika lub kamionki, a następnie zalewamy gorącą wodą z solą (proporcja: 1 łyżka soli na litr wody). Kilogram buraków wystarcza na zrobienie 3-6 litrów zakwasu. Zakręcamy słoik/naczynie i przykrywamy ściereczką, którą związujemy sznurkiem lub gumką recepturką. Ważne jest, aby ściereczka była przepuszczalna, aby zakwas mógł się ukisić. Po 2-3 dniach na powierzchni zakwasu powinna pojawić się niewielka ilość piany, co oznacza, że zakwas „pracuje”. Zakwas powinien fermentować przez 5-7 dni. Najlepiej smakuje po 6 dniach. Po upływie czasu odlewamy zakwas, odcedzając elementy stałe, które nie będą nam już potrzebne. Przechowujemy go w słoiku lub szklanej butelce w lodówce. Zakwas ten jest idealny do przygotowania barszczu ukraińskiego lub do picia samodzielnie.

Przepis na Barszcz Ukraiński:

Składniki:

1 litr zakwasu

0,5 litra bulionu warzywnego lub rosołu

0,5 kg pokrojonych w słupki marchewki, pietruszki, selera oraz poszatkowanej białej kapusty

0,5 kg pokrojonych w grubszą kostkę buraków

1 puszka białej fasoli

pieprz, sól

Warzywa zalewamy bulionem i doprowadzamy do wrzenia.Gotujemy razem na wolnym ogniu przez

30 minut. Wlewamy zakwas i zdejmujemy z ognia.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Smacznego!