Krótka ściągawka na temat mąk niskoweglowodanowych ,które powinny znaleźć się w Waszych domach i zapoznać sie z ich właściwościami.
Pieczenie niskowęglowodanowe to trend, z którego szczególnie korzystają ludzie dbający o zdrowie, fani niskowęglowodanowi i diabetycy, ponieważ ciastka nie zawierają węglowodanów i cukru, a zatem zwykle mają mniej kalorii. Zamiast konwencjonalnych mąk zbożowych do pieczenia niskowęglowodanowego używa się mąki z nasion, roślin strączkowych i orzechów. W tym celu często usuwa się z nich tłuszcz, aby lepiej związały się z pozostałymi składnikami i powstała konsystencja ciasta. Dla każdego rodzaju ciasta jedna mąka jest lepsza od drugiej. Przedstawiamy najlepsze mąki do wypieków niskowęglowodanowych
Mąka z nasion chia
Mąka z nasion chia jest wytwarzana ze zmielonych nasion chia i jest bogata w białko, wapń, błonnik i zdrowe kwasy tłuszczowe, takie jak omega-3. Dzięki dużej sile pęcznienia mąka chia nadaje się jako zamiennik jajek oraz jako mąka wiążąca ciasto.
Wartości odżywcze na 100 gram:
Kalorie: 310 kcal
Tłuszcz: 8 g
Węglowodany: 0,3 g
Białko: 33,5 g
Mąka konopna
Mąka konopna wytwarzana jest z częściowo odolejonych i nieobranych nasion konopi poprzez tłoczenie na zimno. Nie zawiera białka adhezyjnego, dlatego należy go tylko częściowo zastąpić lub użyć z proszkiem wiążącym. Mąka konopna ma orzechowy smak i nadaje się do chleba, ciast, naleśników oraz do zagęszczania sosów i zup.
Wartości odżywcze na 100 g:
Kalorie: 368 kcal
Tłuszcz: 9,4 g
Węglowodany: 32 g
Białko: 28,7 g
Błonnik: 20,3 g
Mąka z orzechów laskowych
Mąka z orzechów laskowych świetnie smakuje, dobrze komponuje się z herbatnikami i ciastami oraz nadaje musli i kaszy mannie orzechową nutę. Mąka pozyskiwana jest przez tłoczenie na zimno orzechów laskowych i zawiera tylko ok. 17% oleju z orzechów laskowych. Mąka z orzechów laskowych bardzo pęcznieje i zawsze powinna być przetwarzana z mąką wiążącą.
Wartości odżywcze na 100 gram:
Kalorie: 407 kcal
Tłuszcz: 17 g
Węglowodany: 24,5 g
Białko: 37,5 g
Błonnik: 22,7 g
Mąka z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy powstaje z obranych i zmielonych roślin strączkowych. Smakuje słodko-orzechowo i ma wysoką zawartość białka. Mąka z ciecierzycy sprawia, że chleb, bułki, pizza i słodkie wypieki są puszyste i lekkie. Ze względu na dużą siłę pęcznienia nadaje się również jako zamiennik jajka.
Wartości odżywcze na 100 g:
Kalorie: 362 kcal
Tłuszcz: 6,7 g
Węglowodany: 50 g
Białko: 20 g
Błonnik: 11 g
Mąka kokosowa
Mąka kokosowa powstaje z białej, odtłuszczonej, suszonej i mielonej miazgi kokosowej. Smakuje lekko słodko i kokosowo. Podczas przetwarzania pozostałe składniki powinny idealnie pasować do kokosa.
Wartości odżywcze na 100 g:
Kalorie: 320 kcal
Tłuszcz: 11,8 g
Białko: 19,3 g
Błonnik: 50,5 g
Mąka konjac
Mąka Konjac pozyskiwana jest z azjatyckiego korzenia konjac, jest bogata w błonnik, niskokaloryczna i wolna od węglowodanów. Nadaje się jako mąka wiążąca do chleba, herbatników i ciast, ponieważ bardzo pęcznieje.
Wartości odżywcze na 100 g:
Kalorie: 168 g
Tłuszcz: 0 g
Węglowodany: 0 g
Białko: 2 g
Błonnik: 80 g
Mąka z pestek dyni
Mąka z pestek dyni jest zrobiona ze zmielonych, częściowo odtłuszczonych pestek dyni, ma lekko orzechowy smak i zawiera dużo białka i błonnika. Nadaje się szczególnie do chleba, obfitych wypieków, a także do makaronów, jako bułka tarta lub do dodawania sosów.
Wartości odżywcze na 100 g:
Kalorie: 385 kcal
Tłuszcz: 9,3 g
Węglowodany: 4,1 g
Białko: 65 g
Błonnik: 10 g
Mąka lniana
W przypadku mąki lnianej nasiona są tłoczone na zimno, a następnie mielone. Mąka z siemienia lnianego jest bogata w błonnik, minerały, kwasy omega-3 i białko. Bardzo pęcznieje i jest bardziej odpowiednia jako mąka wiążąca i powinna tylko częściowo zastąpić zwykłą mąkę. Orzechowy smak sprawia, że nadaje się do pieczywa, bułek i ciast.
Wartości odżywcze na 100 g:
Kalorie: 331 kcal
Tłuszcz: 13 g
Węglowodany: 6 g
Białko: 37 g
Błonnik: 44 g
Mąka migdałowa
Mąka migdałowa jest bezglutenowa, niskowęglowodanowa i bogata w minerały alternatywa dla mąki pszennej. Dobrze pęcznieje, nadaje wypiekom nutę migdałową, a czasem marcepanową i nadaje się do ciastek, ciast lub naleśników. Tłoczenie na zimno powoduje, że mąka migdałowa traci tłuszcz, dzięki czemu zmniejsza się wartość kaloryczna.
Wartości odżywcze na 100 g:
Kalorie: 375 kcal
Tłuszcz: 12 g
Węglowodany: 10,7 g
Białko: 45,3 g
Błonnik: 21,4 g
Mąka sojowa
Z suszonych ziaren soi wytwarzana jest mąka sojowa. Jest dostępny w wersji pełnotłustej (20%) i niskotłuszczowej (1%). Smakuje lekko słodko, ma wysoką zawartość białka i wiąże wypieki, takie jak chleb i bułki. Mąkę sojową należy łączyć z innymi mąkami, w przeciwnym razie dominować będzie nieodłączny smak. Należy również zwrócić uwagę na nawodnienie, ponieważ mąka sojowa wiąże dużo wody.
Wartości odżywcze na 100 g:
Kalorie: 348 kcal
Tłuszcz: 3 g
Węglowodany: 22,4 g
Białko: 50 g
Błonnik: 15,5 g
Mąka ze słodkiego łubinu
Mąka ze słodkiego łubinu pozyskiwana jest z obranych i mielonych łubinów i nadaje się do słodkich i słonych ciast do ciast, ciastek i chleb.Mąka ze słodkiego łubinuMąka ze słodkiego łubinu pozyskiwana jest z obranych i mielonych łubinów i nadaje się do słodkich i słonych ciast do ciast, ciastek i chleba. Nadaje ciastu żółtawy odcień. Mąkę ze słodkiego łubinu należy stosować z mąką wiążącą, ponieważ nie zawiera lepkiego białka.
Wartości odżywcze na 100 g:
Kalorie: 324 kcal
Tłuszcz: 12 g
Węglowodany: 10 g
Białko: 43 g
Błonnik: 2 g
Mąka z orzechów włoskichMąka z orzechów włoskich, podobnie jak mąka z orzechów laskowych, doskonale komponuje się z ciasteczkami i ciastami w okresie świątecznym. Częściowo odolejona mąka jest bogata w białko i błonnik, ale bezglutenowa. Dlatego należy go używać z mąką wiążącą.
Wartości odżywcze na 100 g:
Kalorie: 478 kcal
Tłuszcz: 30 g
Węglowodany: 15 g
Białko: 30 g
Błonnik: 14g
Mąki do wiązania i dla większej konsystencji
Włókna bambusowe: Nadają się jako pomoc do pieczenia podczas wałkowania, posypywania mąką i posypywania. Włókna bambusowe nie zawierają węglowodanów i wiążą ciasto dzięki wysokiej zawartości błonnika. Jeśli chleb i bułki są zawinięte we włókna bambusowe przed pieczeniem, uzyskają ładną skórkę.
Gluten pszenny (gluten ):Mąki niskowęglowodanowe często nie zawierają typowego glutenu pszennego występującego w konwencjonalnych mąkach. Dodany gluten optymalnie wiąże ciasto z mąki niskowęglowodanowej. Jednak ciasto nie jest już tolerowane przez osoby z celiakią.
Guma guar :jest używana głównie jako bezsmakowy środek zagęszczający i żelujący i pochodzi z nasion indyjskiego drzewa guar.Wymieszaj łyżeczkę gumy guar z filiżanką substytutu mąki i uzyskasz odpowiednią konsystencję.Guma chleba świętojańskiego: mąka jest zrobiona z owoców drzewa chleba świętojańskiego. Można go mieszać z zimnymi i gorącymi płynami i ma dużą siłę pęcznienia. Zimna woda w połączeniu z mączką chleba świętojańskiego zamienia się w żelowatą masę.
Mąka z łusek psyllium:Mąka jest wytwarzana przez mielenie łusek psyllium. Pęcznieje i wiąże się jak zwykła mąka pszenna.
Mąka bezglutenowa z migdałów ziemnych Chufa
Chufa (znana również jako Cibora Jadalna, Orzech Tygrysi lub Migdał Ziemny) – roślina bulwiasta. Nie powoduje uczuleń.
Bogata w błonnik oraz skrobię oporną. Bezglutenowa, pożywna, naturalnie słodka,szerokie zastosowanie w żywieniu i dietetyce.
Dostarczy Twojemu organizmowi mnóstwo zdrowych składników. Z powodzeniem zastąpi każdy inny rodzaj mąki.
Posiada wysoką zawartość naturalnych cukrów – przez co możesz wykorzystać ją do produkcji piekarniczej. Dzięki niej unikniesz nadmiernego słodzenia potraw (co jest szczególnie wskazane dla osób chorujących na cukrzycę).Spożywając naturalną mąkę z Chufa, zapewnisz organizmowi niezbędną porcję błonnika, który pomoże uregulować pracę Twojego układu pokarmowego.
23,56% tłuszcz (olej bogaty w kwasy Omega 3),
21,23% cukry
24,13% błonnik
26,54% skrobia
4,15% białko
4,77% woda
Minerały:
Magnez (Mg): 1070 mg/kg
Sód (Na): 206 mg/kg
Potas (K): 7100 mg/kg
Fosfor (P): 2557 mg/kg
Wapń (Ca): 179 mg/kg
Wartość energetyczna:
400 kcal/100 gr
Wpływ składników odżywczych mąki z Chufa na Twoje zdrowie:
Kwasy Omega 3 pomagają uniknąć chorób serca oraz poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego. Ich spożywanie jest szczególnie wskazane kobietom w ciąży oraz małym dzieciom.Wysoka zawartość magnezu wspomaga trawienie, przynosi ulgę w bólach mięśniowych i zapobiega migrenom.Zawarty w mące potas jest odpowiedzialny za aktywację ponad 300 enzymów, biorących udział w przemianie białek, węglowodanów i tłuszczy.Naturalny prebiotyk – skrobia oporna – pomoże Ci uregulować pracę układu pokarmowego.
źródło.xufas.com
